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《人生得意须尽餐》

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人生得意须尽餐封面
书    名
人生得意须尽餐
作    者
堵力
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
北京联合出版公司
出版日期
2016-12-01
字    数
 
标    签
人生得意须尽餐
每一种食物都蕴藏着一个故事,一种态度,关于幸福、幸运、生命中善恶的混合、生活与生存的价值等。 作为一个食客,作者行走四方,这一路相随的见闻都成为了作者傍身的智慧。心物相通,作者明智清晰的态度,传达*复杂的心物相遇的感受,并从中汲取和谐和美感,形塑平静丰富的心灵。 在旅途中作者相遇的风味小吃,带着历史、故事、人情,开导迷茫抑郁的自己,也将同样带给读者感动和启迪。书中大量的思考和理性的类比,如德国的男人味与肘子有何关联,比萨里又有什么阴谋与爱情?每一种食物都被赋予了一种感情,或悲或喜,却都有着感人至深的力量。 作者带着对食物的独特感情,投奔这个世界上鲜活的风物,这里有拉萨的啤酒、喜马拉雅的牛排、东京的豆腐,生命个体不断刷新经验,在这些心物相遇里逐渐饱满自我。 旅程的跌宕起伏伴随着味蕾丰富的层次变化,带给读者一张生动的行走于世界的美食地图。
序一:写给美食的情书,也写给生活和自己 序二:天下最好的美食是回忆中的味道 在世界各地寻找四川厨子 吃过日本豆腐,方感叹东方菜的精巧,似纤纤玉手, 爱抚你的肠胃;嚼了德国的肘子,才体会西方派的豪迈, 如自酿老酒,叫人回甘尤甚。 德国的男人味与肘子香| 003 东京豆腐黄蓉手| 010 用喜马拉雅的牛排犒劳生命 | 013 听一曲日本拉面小调 | 017 上海 巴黎:一碗蛤蜊汤的优雅 | 021 暗黑料理成就大英帝国 | 024 将超载的胃停泊在韩式拌饭里 | 029 吃尼泊尔餐“鱼和熊掌兼得”| 033 苏格兰男人的烟熏味 | 036 在世界各地寻找四川厨子 | 040

序一:写给美食的情书,也写给生活和自己

序二:天下最好的美食是回忆中的味道

在世界各地寻找四川厨子 

吃过日本豆腐,方感叹东方菜的精巧,似纤纤玉手, 爱抚你的肠胃;嚼了德国的肘子,才体会西方派的豪迈, 如自酿老酒,叫人回甘尤甚。

德国的男人味与肘子香| 003

东京豆腐黄蓉手| 010

用喜马拉雅的牛排犒劳生命 | 013

听一曲日本拉面小调 | 017

上海 & 巴黎:一碗蛤蜊汤的优雅 | 021

暗黑料理成就大英帝国 | 024

将超载的胃停泊在韩式拌饭里 | 029

吃尼泊尔餐“鱼和熊掌兼得”| 033

苏格兰男人的烟熏味 | 036

在世界各地寻找四川厨子 | 040

比萨里的阴谋与爱情 | 044

 

行走路上的味道记忆 

喜欢吃的人,大都有一颗好奇心。他们乐于东奔西走,只为偶遇散落江湖的佳肴。在行走中,吃下四方美味,也消化了人生苦短。

蜀道难,川菜香 | 051

蒙古高原 A 型血 | 054

阳朔山水啤酒鱼 | 059

断肠深处蹄花开 | 062

丽江米线也性感 | 065

龙井虾仁隐居西湖 | 070

生活离不开新疆羊肉串 | 077

“闷骚”的东北大菜 | 080

福建大肠:低调的奢华 | 083

死生契阔石锅鸡 | 086

北京茶楼里的人生万象 | 091

吸一杯太空茶,俯瞰人类的忧伤 | 097

 

爱与美食不可辜负  

当味道与情感交缠,它便刻在人心,再难忘记——化成一段往事、一丝乡愁、一种企盼,时时萦绕,刻 刻提醒:世间万物,唯爱与美食不可辜负。

一段藕也在怀念旧时光 | 107

落花时节又逢君——来三个红薯面窝,同学再见 | 113

酒瓮里藏着老照片 | 121

交友当如素拉条 | 125

青团子里的情感密码 | 130

那即将逝去的阿婆味道 | 135

一片孝心爱闸蟹 | 140

母爱飞驰在羊排走廊 | 143

定不辜负春 | 146

年糕里的爱情 | 151

细嚼慢咽云南妹 | 154

迷上纳豆男 | 158

和苏州白鱼叫板 | 162

 

小吃食里的人情味儿

打动味蕾的常常不是奢华大餐,而是巷弄间那一碗热气腾腾的小吃食。或许,色、香、味牵动的不仅是口腹之欲,更是一种微妙的情怀。

抓住女人的心,要用零食贿赂她的胃 | 169

无锡馒头只争第二 | 172

光饼里的良心味道 | 176

酱肉咸菜保卫战 | 180

莜面栲栳栳里的人生境界 | 183

冰肌玉骨老酸奶 | 186

豌豆粉的历史担当 | 189

只爱那一碗羊杂汤的酣畅 | 193

病中粥心情 | 197

女强人与驴肉火烧 |200

与老友粉肝胆相照 | 204

美食恐怖主义 | 208

吃鲜花饼,解美人心 | 211

后记 | 217

东京豆腐黄蓉手 日本朋友说要请吃豆腐,我差点把肚皮笑破,外交场合请什么不行,吃豆腐?哥们儿瞪了我一眼,你驱车上百公里去延庆乡下品尝豆腐宴的时候,不是吃得挺香吗!怎么来了日本就双重标准了呢? 也是,《射雕英雄传》里,黄蓉为了诱洪七公收郭靖为徒,做了一道蒸豆腐。老馋猫洪七公嘴刁得很,但吃了黄蓉的豆腐,立刻教了几招绝活给那傻徒弟。清代的袁枚就曾夸豆腐“精绝无双,远胜燕窝”。豆腐中也有西施、东施之分,就看谁有口福了。 东京铁塔下的芝公园,唐风古朴,拾级而上,豆腐宴门口却是几个吓鬼的面具。脱鞋进屋,盘腿而坐。回望身后,窗外小桥流水,仿佛回到江南。一尾尾锦鲤,在池中活泼来去,像马上要跳龙门的样子。我记起在香山见心斋的池塘里也曾见过,管理员说这是日本品种,进口来的。 这里是分餐,一人一份,每道菜都要等待许久,端上来的都像精美图画。服务的女孩子虽非绝世佳人,却也皮肤白嫩。眼睛和睫毛被重重点染,脸上则没有粉彩痕迹。她捧着红漆小碗,小心地为每人盛上一勺汤和一块豆腐。我轻轻地一嚼,口感颇像果冻,一会儿有质朴天然的香气慢慢传来。 女孩子每次上菜,都是鞠躬行礼,举案齐眉。嗨,不就豆腐嘛,这郑重其事的姿态好像给我吃了鱼翅燕窝似的。但人性总有弱点,被人伺候的感觉总是很好,换个思路想,连吃个豆腐都能享受鱼翅的服务,还是赚了的。豆腐鲜嫩颤抖,美女肤若凝脂,交相辉映几可入画。崔护说“人面桃花相映红”,我唤“绢人豆腐凝霜雪”。 又一幅“图画”被端了上来:绿叶状的小小瓷盘,托着一块豆腐干,旁边是干枝梅斜侧里插过。每人一朵西蓝花、一个梅花酒盅,还有两片腌渍的咸菜。 回想起当年站在武汉街头吃豆干,一根木签穿五六块,我抄手便要了五串,哗哗刷上酱和辣椒。老板娘哑着嗓门哇哇地跟人吵架,我在旁边吧唧吧唧吃个过瘾,一共也才一块钱。那种爽利的心情随着年龄增长,离我越来越远。 而此时,我佯装高雅地举起眼前这块被两根棍儿叉住的豆腐干,做欣赏状上下打量,然后小口品尝,连连点头。想到在画中人身旁,自然要收敛气息,不能给中国人丢脸。这里的筷子是横放在面前的,要时时记住;这里的抹茶是不能续杯的,不可动不动就要求加水。

东京豆腐黄蓉手

 

 

 

日本朋友说要请吃豆腐,我差点把肚皮笑破,外交场合请什么不行,吃豆腐?哥们儿瞪了我一眼,你驱车上百公里去延庆乡下品尝豆腐宴的时候,不是吃得挺香吗!怎么来了日本就双重标准了呢?

也是,《射雕英雄传》里,黄蓉为了诱洪七公收郭靖为徒,做了一道蒸豆腐。老馋猫洪七公嘴刁得很,但吃了黄蓉的豆腐,立刻教了几招绝活给那傻徒弟。清代的袁枚就曾夸豆腐“精绝无双,远胜燕窝”。豆腐中也有西施、东施之分,就看谁有口福了。

东京铁塔下的芝公园,唐风古朴,拾级而上,豆腐宴门口却是几个吓鬼的面具。脱鞋进屋,盘腿而坐。回望身后,窗外小桥流水,仿佛回到江南。一尾尾锦鲤,在池中活泼来去,像马上要跳龙门的样子。我记起在香山见心斋的池塘里也曾见过,管理员说这是日本品种,进口来的。

这里是分餐,一人一份,每道菜都要等待许久,端上来的都像精美图画。服务的女孩子虽非绝世佳人,却也皮肤白嫩。眼睛和睫毛被重重点染,脸上则没有粉彩痕迹。她捧着红漆小碗,小心地为每人盛上一勺汤和一块豆腐。我轻轻地一嚼,口感颇像果冻,一会儿有质朴天然的香气慢慢传来。

女孩子每次上菜,都是鞠躬行礼,举案齐眉。嗨,不就豆腐嘛,这郑重其事的姿态好像给我吃了鱼翅燕窝似的。但人性总有弱点,被人伺候的感觉总是很好,换个思路想,连吃个豆腐都能享受鱼翅的服务,还是赚了的。豆腐鲜嫩颤抖,美女肤若凝脂,交相辉映几可入画。崔护说“人面桃花相映红”,我唤“绢人豆腐凝霜雪”。

又一幅“图画”被端了上来:绿叶状的小小瓷盘,托着一块豆腐干,旁边是干枝梅斜侧里插过。每人一朵西蓝花、一个梅花酒盅,还有两片腌渍的咸菜。

回想起当年站在武汉街头吃豆干,一根木签穿五六块,我抄手便要了五串,哗哗刷上酱和辣椒。老板娘哑着嗓门哇哇地跟人吵架,我在旁边吧唧吧唧吃个过瘾,一共也才一块钱。那种爽利的心情随着年龄增长,离我越来越远。

而此时,我佯装高雅地举起眼前这块被两根棍儿叉住的豆腐干,做欣赏状上下打量,然后小口品尝,连连点头。想到在画中人身旁,自然要收敛气息,不能给中国人丢脸。这里的筷子是横放在面前的,要时时记住;这里的抹茶是不能续杯的,不可动不动就要求加水。

味道虽好怎奈大胃凄凉,此刻真是羡慕洪七公。

其实,黄蓉那道蒸豆腐样貌也可入画,要不怎么会有“二十四桥明月夜”的雅号?这可是杜牧名句,也是扬州一景啊。

黄蓉能有做豆腐的手艺,托了家传“兰花拂穴手”的功夫。她十指轻柔灵巧,将豆腐这触手即烂之物削成 24 个小球,放入事先挖好 24 个圆孔的火腿内,扎好再蒸。等到蒸熟,火腿弃之不食,火腿的鲜味却已全部浸到豆腐之中。俏黄蓉将入味的豆腐装碟上桌,把那丐帮帮主的心也震住了。

然而,不得不承认,日本人的美食艺术感不在黄蓉之下。比如,有一道日餐叫“蟹黄叶”。餐具也是一片叶子形状的小盘,摆上几根茅草,将剁碎的绿菜和蟹黄搅拌在一起,再用几块鱼覆在上面,就像一幅中国写意山水画。

佛说,人的“眼、耳、鼻、舌、身、意”有“色、声、香、味、触、法”六尘相对应。日本料理就很重视人的六种欲望中的色与触,让食客在缤纷的形与色之间陶醉。

北京现在也有不少昂贵的中式料理。进门打开菜谱就是一本画册,每道菜伴着唐诗、宋词、元曲。端上桌来,晶莹剔透、色彩斑斓。放到嘴里,吃过便忘。只是令人咋舌的价格,让自费吃喝的人永远心绞痛。

不过,北京此种形态的餐馆大都是蒙老外的胜地。那我在这里会不会也是个被蒙的老外呢?

 

 

 

德国的男人味与肘子香

 

 

 

在法兰克福长大的女大学生修汉娜瞪圆了眼睛,惊讶地问道:“你爱吃德国烤肉和猪肘子而且吃不腻?”的确,德国猪肘对我来说是最棒的西餐了,它覆盖了法餐、俄餐、意餐,更不要提可怕的英式料理了。

腰如杨柳的异域女郎捧出来的大棒骨跟东北大餐里的没啥区别,她略抿红唇,肩膀发力,挥动着德制尖刀在纹理间来回穿梭,如庖丁解牛一般。大块吃肉,大碗喝酒,中国人的爱好,中国人的口水,伴随德国姑娘的刀法,来回荡漾。

德国男人,就该喝大罐黑啤酒、吃肘子,性情开朗,自由自在,喜欢炫耀骑术和打猎,开心激情地歌唱,就像茜茜公主的父亲马克斯公爵那样。这是我看电影后形成的印象。

啃骨头、剔排骨、吞红烧肉,这些难登大雅之堂的进餐方式居然也很得德国人的欢心,真是“他乡遇故知”。他们的饭量还奇大。我再也不用像在英国那样为填饱肚子而拼命吃奶油了。

不仅如此,德国男人正如猪肘子的口味一样符合中国女人的审美观。

我在巴登巴登(德国城市)狠狠跌了一跟头,虽然电话叫了出租车,却左等右等都等不到。我疼得龇牙咧嘴,像个民工一样歪在路边。

这时候,一位翩翩绅士走过来,问明缘由,立刻掏出车钥匙,说,你别急,我的车就停在旁边小区,等会儿送你回酒店。

我胡乱点着头,谁知道呢,他等会儿遇到什么事儿,要是不来,我也没办法。

十分钟后,出租车出现了,晕头转脑的司机正四处张望,我刚要去叫他,一辆黑色的豪华版奥迪“哗”地停在我面前。车牌号是“6666”。那位身高1.85米,身手矫健的德国男人下了车,快步走过来为我开门。这时候的我,除了感激之情还能有什么?他的一切都涂上了粉红、圣洁的光芒。

他按动按钮,一个银色的椭圆的像飞船仪表盘一样的操作平面缓缓升起来。他不好意思地说“车是我新买的,导航仪还不太熟悉。”刚上了牌的车就用它做好事,我对他好奇倍增。

这位白发绅士不是当地人,住在附近的城市,今天过来泡温泉才碰上了我这个倒霉蛋。

一路上,我脑中闪现了好多词,什么雪中送炭、拔刀相助、侠肝义胆,还没等翻译成英文,我的酒店到了。千言万语我也说不出来,活雷锋优雅地祝我好运后,转身上车绝尘而去。

当地人曾跟我说,两百年来,无论是威廉一世、俾斯麦,还是俄国文豪陀思妥耶夫斯基,都喜欢来这里温泉沐浴然后小赌怡情。到巴登巴登洗温泉是贵族身份的象征。这点爱好其实跟咱伟大祖国的不少人也差不多,北京周边有多少温泉洗浴城,搓干净了就打打麻将。什么啊土啊,大块吃肉、大碗喝酒的山地民族,本质都一样。

对德国男人的好感骤增。

不过韦德海姆的海娜并不这么看,她领我到一个 400 年的教堂砖墙边。上面有只一手举镜子、一手摸屁股的砖雕猴子。她说,猴子在替我们女人嘲笑德国男人。

“德国男人怎么了?”我问。

猴子说,这里的男人自命清高,整天照镜子都照不够。其实他们跟我们猴子没啥区别,都光着屁股。海娜答。

呵呵,真够尖刻的,我看用这只猴子嘲笑中国男人也恰如其分。

后来才明白,60岁的海娜是奥地利人,在汉莎航空当空姐,20岁时巧遇了韦德海姆的一位帅哥,才当了跨国新娘。德国男人好吧?我逗她。海娜恨恨地说,好什么,自以为是的男人!

但她很快拨通手机,亲热地叫老公过来,说中国人来镇上了,你一定要来。

十几分钟后,一辆摩托极速飙过我们饭馆的门口,又戛然刹住。再一晃,下来一个一身哈雷皮装、身高 1.9 米的头盔男。海娜介绍:“这是我老公。”我们在座的每一位女子都咽了口唾沫,很难相信,老先生已经 72 岁了。

罗马典籍最早对日耳曼人做了如此描述:“通体雪白,一身金毛,肌肉发达,双腿颀长。”这种形容用在海娜老公身上,再合适不过了。岁月能给他的皮肤刻上皱纹,但他的心还像 20 岁一样,当听到摩托车呜呜加速的声音,别管儿孙绕膝还是工作当前,他都能生起带着爱人去天涯海角的激情。

海娜带我们吃西餐店,内容依然是烤肉。切开一片片肥厚的里脊,然后就着海娜的浪漫故事咀嚼。德国人像我们一样喜欢用酸菜解腻,我闭着眼睛,听着海娜圆润饱满的英语,感觉烤肉里面泛出了江南咸肉的味道。在德国两周,日日吃烤肉,日日都能用味蕾向我熟悉的味道行礼。那些似曾相识又擦肩而过的感觉,真像飘忽而过的某种爱情。

西方人也数落德国人做事严谨,略显严肃,却不说这里飘散着多少动人心魄的爱情故事。

一个中国女子带着两个孩子来德国,却发现丈夫早就在这边有了新欢。她情况特殊,老大是个智障儿童,丈夫像甩包袱一样甩了这娘仨。女子夜夜以泪洗面,白天却顽强地打工养活孩子。

这本来是个秦香莲的故事,却有了意外的结局。一天,“秦香莲”偶遇一个德国医生,医生对她一见倾心。他帮助她的老大,给他治病,教他与人交流。渐渐地,女子内心的伤痛被抚平,也打开了心扉,接纳了这个男人。

如今他们生活很幸福,两个孩子都在上学,老大的病也好多了。医生没有孩子,提前写下遗嘱,将自己的遗产留给这两个天使。

“血缘很重要,但你爱人的孩子你也要爱,孩子就是天使。”到德国第一天,我就认识了嫁给德国人的中国女人—洪姐。她对德国男人的这一点非常钦佩。

洪姐来自沈阳,业余时间喜欢在社区俱乐部里打乒乓球。同一个俱乐部的老沃是个乒乓球迷,对局没两次就爱上了她。

有次搭车,一本正经目视前方的老沃忽然放开方向盘,紧紧抓住洪姐的手,问:我能一直拉着你的手走下去吗?

现在,他们每年回中国一趟,誓要将中国的山山水水玩遍。而老沃,也成了他们社区最牛的人。夏天的傍晚,一帮举着大啤酒杯的男人围着他,听他讲“我与中国不得不说的事儿”—洪姐的爸爸妈妈、亲戚朋友的名字经常飘到洪姐的耳朵里。她从冰箱里拿出几根德国香肠,装盘在微波炉里转转,递给葡萄架下侃大山的老公,作为奖励。

德国男人没有英国绅士的高贵,没有美国牛仔的张扬,没有西班牙斗牛士的奔放,更没有法国帅哥的诱人。

他们从上到下透着朴实、平和,像中国人对工科生的描述。

但咱千万别被他们的表象迷惑了,这里的工程师可爱读书了,可爱音乐了,可爱家里的园艺了。那是实实在在的闷骚,为了爱人,做事很没底线的。

洪姐出差十多天后回到家。进卧室一看,驯鹿和猴子—两个可爱的毛绒玩偶被一条毛巾紧紧裹着睡在枕头上。老沃委屈地说,我想你你也不回来,只好让他俩亲热了。

中国的女人们听说后,牙根都酸倒了,除了羡慕嫉妒恨还有什么?洪姐却淡定从容地享受着老沃的万千缠绵,“女人本来就是用来被男人宠的嘛。”

在他俩的故事中,“浪漫”这词都显得土。

这帮女人羡慕死了洪姐,恨不得将身边单身的女孩子都拉来德国。我告诉洪姐,中国现在盛产长相娇媚、外语流利、学历奇高的 30 多岁容颜不老仍待字闺中的“白骨精”。洪姐激动地说,太好了,我身边有一帮金发潇洒、充满爱心、诚实可靠的工程师“高富帅”。

德国女子在干什么? 20 岁的汉娜可没那么珍惜身边的德国男人,她觉得美国男人也不错,华裔男人也很好。

我嫉妒得稀里哗啦,鼻涕眼泪。洪姐说,你放心,这不是感冒,德国大多数城市森林覆盖率在 97% 以上,你过敏了。

早晨四点,飞机降落在首都机场。排队进海关的时候,朋友问,你感冒好点了吗?我一愣,好了!这才反应过来,下飞机后,我如段子里说的那样,猛吸了两口浓重的充满航油尾气的空气,鼻子瞬间通了,大脑也灵清了许多。

此时饥肠辘辘,而德国大肘子似乎已经镇不住俺的小肠胃了,只想去哪个云南馆子来一碗黑三剁炒饭,再加汽锅鸡、酸菜鱼等等。

“德国再好,也不是老家呀!”身边的中国男人感叹。流了半天口水,回到祖国才清醒。德国男人再好,你也要有超强的适应能力和沟通能力才能享受。洪姐的瓷器活,得有不一般的金刚钻才能揽啊。

这时候老妈打来电话,萝卜排骨汤已经炖好,就等我回家啃骨头了。

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