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《四季餐桌:中医大家蒲辅周之女、中医学专家蒲志兰详说一年四季的健康饮食,让你和家人吃出幸福生活》

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四季餐桌:中医大家蒲辅周之女、中医学专家蒲志兰详说一年四季的健康饮食,让你和家人吃出幸福生活封面
书    名
四季餐桌:中医大家蒲辅周之女、中医学专家蒲志兰详说一年四季的健康饮食,让你和家人吃出幸福生活
作    者
蒲志兰
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
漓江出版社
出版日期
2013-03-01
字    数
 
标    签
四季餐桌:中医大家蒲辅周之女、中医学专家蒲志兰详说一年四季的健康饮食,让你和家人吃出幸福生活

目录

  1. 1前言
  2. 2内容概要
  3. 3下载地址
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内容简介

  民以食为天,如何在春夏秋冬一年四季的转换中,将食物发挥其*的功用,享受健康的人生,是现代社会中的都市人都倍加关注的问题。   京城著名中医蒲志兰所著的《四季餐桌》,以平实、易懂的文字,结合一年四季的气候特点,提出了每个不同季节需要注意的饮食原则,进一步详说了大家日常生活常见的当令食材的特性、营养成分、功效,将各种容易操作的精选食疗方介绍给读者,更有贴心的百种食材索引方便查询,使你能够一看就懂,懂了就能做,做了就有效,是一本切实可行的健康饮食手册,帮助大家从饮食入手,一年四季都能够拥有健康的身体,幸福的生活。

全文目录

第一章 春季食材及饮食方案   一 春季的饮食原则   ① 温补阳气,助阳升发   ② 清解郁热,补充津液   ③ 护肝养脾   二 春季的有益食物   ① 果蔬类   ② 水产类   ③ 肉类   ④ 其他   三 春季饮食因人而异   ① 助阳升发篇   ② 清解生津篇   ③ 疏肝健脾篇

第一章 春季食材及饮食方案
  一 春季的饮食原则
  ① 温补阳气,助阳升发
  ② 清解郁热,补充津液
  ③ 护肝养脾
  二 春季的有益食物
  ① 果蔬类
  ② 水产类
  ③ 肉类
  ④ 其他
  三 春季饮食因人而异
  ① 助阳升发篇
  ② 清解生津篇
  ③ 疏肝健脾篇
第二章 夏季食材及饮食方案
  一 夏季的饮食原则
  ① 夏季宜养心健脾、解暑化湿
  ② 夏季饮食要节制
  ③ 夏季饮食宜苦、辛、酸、咸,少甜
  ④ 夏日不应恣食生冷
  ⑤ 夏季饮食宜清淡
  ⑥ 夏日饮食要注意卫生
  二 夏季的有益食物
  ① 蔬菜类
  ② 野菜类
  ③ 水果类
  ④ 肉蛋豆类
  ⑤ 食补药材
  三 夏季宜喝粥
第三章 秋季食材及饮食方案
  一 秋季的饮食原则
  ① 秋季饮食要少辛增酸
  ② 秋季养阴滋润为主
  ③ 秋季防肥胖
  ④ 要防止“秋瓜坏肚”
  ⑤ 秋季要合理进补
  二 秋季的有益食物
  ① 蔬菜类
  ② 水果类
  ③ 肉蛋类
  ④ 食补药材
  三 秋季养生粥
  四 滋阴养颜药膳
第四章 冬季食材及饮食方案
  一 冬季的饮食原则
  ① 冬令进补——温肾养精
  ② 进补需辨体质
  二 冬季的有益食物
  ① 肉类
  ② 果蔬类
  ③ 种仁类
  ④ 五谷类
  三 珍贵滋补药材
  ① 冬虫夏草
  ② 鹿茸
  ③ 人参
  ④ 海参
  ⑤ 哈士蟆油
  ⑥ 燕窝
  ⑦ 海马
  四 血虚病人适宜的食物
  ① 血虚的表现
  ② 有补血作用的食物
  五 熬夜滋补食疗
食材索引

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  人们常说:民以食为天。天为大,可见饮食乃人生第一重要。你可能会说,吃是人的本能,谁还不会吃吗?实际上,大多数人真的没有学会科学地吃,所以才会出现那么多高血脂、高血糖、痛风等吃出来的疾病。现代营养学提出要饮食多样,营养平衡。美国农业部(USDA)在1992年正式发布《食物金字塔指南》,目的是指导美国公民正确地选择饮食,以保持健康的身体和减少患各种慢性疾病的危险。这个金字塔最底层的食物是碳水化合物,人们应该多吃,最上层是脂肪和油,应该少吃。其实中国人在几千年前就总结出了这个原则,而且更为详尽更为科学。《黄帝内经》中明确指出,饮食应该“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。即以米面豆等谷类粮食作物为主的碳水化合物应该是我们的主食,是人体气血生化的主要来源和能量的源泉;水果和蔬菜是不可缺少的辅助食物;而肉类食物含有优质蛋白,供给人体重要的营养,是不可缺少的,但只是作为一种补益,不能以此为主食……只有这样的饮食结构才可以使人体得到全面的营养,即“气味合而服之以补精益气”。   20世纪80年代前,我们的生活水平还不高,碳水化合物即粮食是一天饮食中的中流砥柱,年轻人一天500克以上都不够吃,油和肉都很少,那时候糖尿病、高血压的发病率很低。但随着人们生活水平的提高,粮食越吃越少,高油高脂的食品越吃越多,患高血压、高血脂的人也日益增多。当然这里还有运动不足、压力过大等因素,但饮食还是最主要的因素。近几年,随着科学知识的普及,大家开始注意饮食的科学搭配,做到低油低糖低脂。但又出现了矫枉过正的现象,如一些人为了减肥,不吃主食和肉类(多为女性);有时老年人怕胆固醇高,基本不吃肉甚至完全素食,这些都是不健康、不科学的。老年人肾精亏损严重,自身的各种机能都已经衰退,必须要靠饮食的精华来不断补充。中医讲要补充“血肉有情之品”,营养学家讲要吃鱼、蛋、肉等以摄取优质蛋白。如果鸡蛋、肉什么都不敢吃,怎能满足身体的正常需要?更何谈健康长寿?还有些人迷信所谓养生,胡乱进补,导致消化功能紊乱甚至患病。   中医认为,人的体质有阴虚阳虚的差异,食物也有寒热温凉的不同性质,饮食调养必须根据个人体质的差异和季节特点,遵循缺什么补什么的原则,通过日常饮食来使我们的身体保持健康。而如果没有掌握这方面的知识,就可能造成饮食失衡,不仅达不到补精益气的目的,久而久之还会损伤脾胃。本书就分春、夏、秋、冬四季介绍了我们常吃的食物的性味和作用,也简单介绍了一些常用的滋补品、进补方法、适应症及禁忌症,希望能对大家有所帮助。   样张   春为四时之首,此时,冰雪消融、万物复苏,自然界阳气开始升发,世间万物呈现出一派生机勃勃的景象。人是自然界的生灵之一,春季必然要抒发体内蛰伏一冬的阳气,调整好身体以顺应自然界的变化。

  人们常说:民以食为天。天为大,可见饮食乃人生第一重要。你可能会说,吃是人的本能,谁还不会吃吗?实际上,大多数人真的没有学会科学地吃,所以才会出现那么多高血脂、高血糖、痛风等吃出来的疾病。现代营养学提出要饮食多样,营养平衡。美国农业部(USDA)在1992年正式发布《食物金字塔指南》,目的是指导美国公民正确地选择饮食,以保持健康的身体和减少患各种慢性疾病的危险。这个金字塔最底层的食物是碳水化合物,人们应该多吃,最上层是脂肪和油,应该少吃。其实中国人在几千年前就总结出了这个原则,而且更为详尽更为科学。《黄帝内经》中明确指出,饮食应该“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。即以米面豆等谷类粮食作物为主的碳水化合物应该是我们的主食,是人体气血生化的主要来源和能量的源泉;水果和蔬菜是不可缺少的辅助食物;而肉类食物含有优质蛋白,供给人体重要的营养,是不可缺少的,但只是作为一种补益,不能以此为主食……只有这样的饮食结构才可以使人体得到全面的营养,即“气味合而服之以补精益气”。
  20世纪80年代前,我们的生活水平还不高,碳水化合物即粮食是一天饮食中的中流砥柱,年轻人一天500克以上都不够吃,油和肉都很少,那时候糖尿病、高血压的发病率很低。但随着人们生活水平的提高,粮食越吃越少,高油高脂的食品越吃越多,患高血压、高血脂的人也日益增多。当然这里还有运动不足、压力过大等因素,但饮食还是最主要的因素。近几年,随着科学知识的普及,大家开始注意饮食的科学搭配,做到低油低糖低脂。但又出现了矫枉过正的现象,如一些人为了减肥,不吃主食和肉类(多为女性);有时老年人怕胆固醇高,基本不吃肉甚至完全素食,这些都是不健康、不科学的。老年人肾精亏损严重,自身的各种机能都已经衰退,必须要靠饮食的精华来不断补充。中医讲要补充“血肉有情之品”,营养学家讲要吃鱼、蛋、肉等以摄取优质蛋白。如果鸡蛋、肉什么都不敢吃,怎能满足身体的正常需要?更何谈健康长寿?还有些人迷信所谓养生,胡乱进补,导致消化功能紊乱甚至患病。
  中医认为,人的体质有阴虚阳虚的差异,食物也有寒热温凉的不同性质,饮食调养必须根据个人体质的差异和季节特点,遵循缺什么补什么的原则,通过日常饮食来使我们的身体保持健康。而如果没有掌握这方面的知识,就可能造成饮食失衡,不仅达不到补精益气的目的,久而久之还会损伤脾胃。本书就分春、夏、秋、冬四季介绍了我们常吃的食物的性味和作用,也简单介绍了一些常用的滋补品、进补方法、适应症及禁忌症,希望能对大家有所帮助。
  样张
  春为四时之首,此时,冰雪消融、万物复苏,自然界阳气开始升发,世间万物呈现出一派生机勃勃的景象。人是自然界的生灵之一,春季必然要抒发体内蛰伏一冬的阳气,调整好身体以顺应自然界的变化。
  中医理论的“五行学说”将人体最重要的心肝脾肺肾五脏和金木水火土五行相配,用于指导医疗和养生。每一个季节由不同的脏器所主。春季为肝脏所主,这个季节,肝的功能比较活跃,甚至过于亢奋。肝属木、脾属土,本是相互克制的关系,但如果肝气过强,就会伤及脾气,影响脾的消化吸收功能。比如一个人过度兴奋、生气或焦虑,都会导致食欲不振,甚至腹胀腹泻。所以在春季里,我们要注意护肝健脾。尤其是那些中医说的肝火旺、肝气郁的人,更要注意清肝热、舒肝气,以保护脾胃的正常功能。
  总之,春季的季节特点是阳气升发,风气当令,气候变化大;在人则是阳亦升发,肝强脾弱,体内郁热。故相应地,春季的饮食调摄也应当遵循以下原则:养阳气,助阳升发;避风寒,养脾胃,清解郁热;疏肝健脾。
  一 春季的饮食原则
  1 温补阳气,助阳升发
  春天,在饮食方面,要遵循《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则。这里所说的养即调养。春季,人体的阳气应该与自然界的阳气一样升发舒展。故在饮食方面,宜适当多吃些能帮助阳气升发的食物。根据性味原理,应吃一些味辛性温的食物,如韭、蒜、葱、芫荽等,因为温能助阳,辛能发散,有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节,辛温的食物能发散体内的风寒邪气,更有助于人体阳气的升发;但是对于阴虚内热较盛或阳盛体质的人来说,则不宜多吃这类食物。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大,患消化道溃疡的人也要少吃些。
  2 清解郁热,补充津液
  明代养生家高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》中写道:“去冬以来,拥炉薰衣,啖炙炊饮,成积至春,因而发泄,致体热头昏,拥隔涎嗽,四肢倦怠,腰脚无力,尽冬所积之疾也。”这段话的意思是说,在漫长的冬季,人们为了躲避严寒的侵袭,往往穿着厚厚的棉衣,喜欢坐在旺旺的炉火旁,睡暖床,盖厚被,吃热气腾腾的饭菜,有的人还喜欢喝些酒来御寒,这些在冬季看来是必要的。但这些“猫冬”的习惯会导致活动量不足和摄取热量过多,容易在体内蓄积较多的郁热。到开春时,就可能出现头昏、身体烦热、咳嗽、痰多、懒倦无力的现象,进而容易患上流感等传染病。
  怎么避免这种现象呢?对策就是饮食清淡,多食新鲜果蔬。
  打个比方:一壶开水,要使它降到适宜的温度,首先要撤除热源;其次要揭开盖子散热,并向壶里倒凉水以降低水温。从饮食上来说,撤掉热源就是饮食要清淡,以阻止郁热的继续生成。少吃些高能量的食物,如油炸食品、辛辣食品等,多吃些低脂肪易消化而富含蛋白质的食物,如豆制品、鱼肉等。而揭开盖子吹风就是发散郁热,如前面所说的,吃些辛温发散的食物或者多运动来发汗,促进体内血液循环、新陈代谢以散热。而加些凉水呢,则是多吃些清凉、滋润、多汁的新鲜果蔬,如莴笋、荸荠、荠菜等。
  3 护肝养脾
  少酸由于春季为肝主气,肝气偏旺。中医认为,五味入五脏,酸味入肝,此时若再多吃酸味食品,更加增强肝气的升发,使本来就偏盛的肝气变得亢盛而损伤脾的功能。所以,春季要适当控制旺盛的肝气,就要少吃酸味的食物,适当多吃些甘味的食物。因为甘味入脾,能补益脾气养脾胃。正如唐代著名医学家孙思邈在《千金要方》中所说:“省酸增甘,以养脾气。”脾胃是后天之本,人体气血化生的来源。脾胃之气健壮,才能把吃进的食物转化为水谷精微(即营养物质),营养五脏,延续生命。所以脾胃功能强盛
  则延年益寿。
  不食“春季不食肝”是部分中医的观点。高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》有“春不食肝,为肝气旺,脾气败;若食肝,则又补肝,脾气尤败甚, 不可救。又肝旺之时,不可以死气入肝,恐伤魂也”之说。是说春季本来肝气偏旺,若食肝,则肝得补,肝气更旺,脾受克必更甚而弱,且肝旺之时食肝,不但伤脾,而且因死气入肝而伤魂(根据五行的对应,魂出于肝)。这些理论有些牵强,但是确有一定意义。我们都知道,肝脏是人体重要的解毒器官,可以将人体代谢产生的毒素分解过滤。其他动物肝脏的功能也基本相同。春天,肝的功能尤其活跃,难免会有大量的尚未分解的有毒物质,所以春季还是少食肝为妙。我在门诊时,就见到几次误食含有瘦肉精的猪肝引起中毒的病例。如果喜欢吃肝,一定要充分加热。动物肝脏的胆固醇含量很高,高血脂的人更应该少吃或不吃肝。
  忌 肝旺脾胃虚弱的人要少吃黏腻生冷、肥甘厚味之类不易消化之物(如年糕、雪糕、油腻食物、辛辣味重食物),因为这种体质的人到春季脾胃的功能就欠佳,若再多吃这些不易消化的食物,会使脾胃进一步受到损害,造成积滞生痰,生湿,发生疾病。
  根据以上三点原则,下面我们来介绍一些适宜春季食用的食物。
  二 春季的有益食物
  1 果蔬类
  山药,莴笋,葱,韭菜,蒜,豌豆,荠菜,荸荠,菠菜,芹菜,香椿,马兰头,油菜,樱桃等。
  山药
  山药又叫淮山、山薯、薯蓣、薯药、延章、玉延等。为多年生缠绕草本,是药食同源之物。山药外皮土褐色带麻点,肉白而坚,生嚼时口感微酸发黏。山药在我国已有将近3000年的食用历史,而且一直被誉为补虚佳品。 据古籍记载,多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。
  性味 味甘、性平(就是既不热也不寒凉,适合各种体质的人),入脾胃经。有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。
  营养成分 山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,能助消化、降血糖。
  据现代药学分析,山药含有的黏液蛋白,对人体有特殊的保健作用。山药还含有丰富的纤维素,食用后会产生饱胀感,要控制体重的人可以把山药作为主食。
  山药尤宜于春季食用,因为它能补肾益精,补益元阳之气,增强人体免疫力、抵抗力,使人在春天不易受外感之邪的侵扰;山药还能健脾益气,由于春天木旺克土,脾气会受旺盛的肝气影响,故春天多吃些山药可防止肝气过旺伤脾。
  功效 对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。
  山药酒
  用料  鲜山药350克,黄酒2000毫升,蜂蜜适量
  做法 先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余下的黄酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。
  作用 健脾益气,主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。外感咳嗽忌服。
  冰糖山药
  用料 山药、冰糖各适量
  做法 将山药削皮并切成小块,加进冰糖、清水,先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。
  作用 山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
  山药药膳汤
  用料 山药5克,玉竹10克,麦冬10克,枸杞5克,乌鸡100克,盐、味精、鸡精各适量
  做法 先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成了。
  作用 乌鸡肉性温,可以补肾精养肝血,而山药、玉竹和麦冬的合用,不仅能起到健脾胃、滋养肺阴的作用,还可以减少乌鸡温热之性,特别适合气阴两虚的人春季进补。
  山药羹
  用料 山药、牛奶、糖各少许
  做法 把山药去皮,蒸熟切成小块后放入食品粉碎机内,加工成稀糊状。然后倒入牛奶,煮沸即可。如果加入少许奶油味道更鲜美。中老年人最适合,既健脾又补钙。
  山药粥
  做法 将山药切成薄片,和大米或小米一起煮熟即可。
  作用 健脾养胃。特别适合脾胃虚弱者及病后调养。
  莴笋
  又名莴苣,根据产期可分春笋和冬笋,春笋质量尤佳。性味 性凉、味甘。
  营养成分 现代研究发现,莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,可治疗各种慢性贫血(取此功效时,莴笋宜鲜食,因为莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收)。莴笋中还含有一种能消除强致癌物如亚硝胺等的物质,故经常食用莴笋,可以降低癌症尤其是胃癌的发生率。莴笋也适用于糖尿病患者,因为它含有的尼克酸,是人体里一些重要酶的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢。
  功效 既能清热又能补虚,治胃肠积热、大便难、体虚无力等。
  注意事项 一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大的浪费,据研究发现,莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃。
  爽口莴笋
  用料 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,精盐少许
  做法 ①莴笋去叶、削皮,切丁后用开水汆一下;鲜西红柿去皮、切块;青蒜切末。②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
  莴笋汁
  做法 莴笋切碎打汁。每日清晨饮100~150毫升。
  作用 清热通便。对于实热造成的口臭、便秘、小便不畅,有很好的效果。

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