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《五谷杂粮生百病,五谷杂粮治百病(生活·家系列)》

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五谷杂粮生百病,五谷杂粮治百病(生活·家系列) 封面
书    名
五谷杂粮生百病,五谷杂粮治百病(生活·家系列)
作    者
雷正权
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
西安交通大学出版社
出版日期
2017-01-01
字    数
 
标    签
五谷杂粮生百病,五谷杂粮治百病(生活·家系列)

目录

  1. 1前言
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内容简介

“稻、黍、稷、麦、菽”,古时的五种粮食作物发展到今日已被赋予了更多的内容,也包含了 更多的品种。五谷杂粮是生命的本源,健康的饮食离不开五谷杂粮,长期的精米白面、大鱼 大肉导致人们营养失调,影响健康、滋生疾病。本书以五谷养生知识为出发点,详细解读了 五谷杂粮的食疗价值、宜忌人群、选购要点、搭配法则以及食疗偏方和养生食谱,为每一个 爱健康、爱生活的人提供了全面而系统的五谷养生秘诀。   

全文目录

第一章 五谷杂粮虽养人,却不能随便吃 随着人们对传统养生和现代营养学关注的深入,以前因口感粗糙,只被作为普通粮食的五谷杂粮也华丽变身,蜕变为炙手可热的香饽饽。 然而五谷杂粮虽好,却也不能随便吃。了解五谷杂粮,是回归健康之路的必然选择。 食物保健康,五谷杂粮是关键 002 主食为你提供超八成的能量 004 全谷物,你吃的量够吗 006 粗粮吃越多越好吗 007 解密五谷杂粮的脾性 009 食物的“五味” 012 食物的“五色” 015 根据体质吃五谷杂粮 020 根据年龄吃五谷杂粮 028 五谷杂粮的吃法 030

第一章 五谷杂粮虽养人,却不能随便吃

随着人们对传统养生和现代营养学关注的深入,以前因口感粗糙,只被作为普通粮食的五谷杂粮也华丽变身,蜕变为炙手可热的香饽饽。 然而五谷杂粮虽好,却也不能随便吃。了解五谷杂粮,是回归健康之路的必然选择。

食物保健康,五谷杂粮是关键 002

主食为你提供超八成的能量 004

全谷物,你吃的量够吗 006

粗粮吃越多越好吗 007

解密五谷杂粮的脾性 009

食物的“五味” 012

食物的“五色” 015

根据体质吃五谷杂粮 020

根据年龄吃五谷杂粮 028

五谷杂粮的吃法 030

 

第二章 谷类:粥饭当家,五谷为主

主食,尤其是稻谷类主食永远是餐桌上的营养将帅,然而所谓稻谷也不仅仅有水稻、小麦这么单一。稻谷类家族庞大,除水稻、小麦外还有荞麦、燕麦、黑米、高粱等,且每一种所含营养物各有特点,有很强的互补作用。因此越是能将主食吃出花样,越有可能吸收到更为丰富的营养。

小 麦 036

大 麦 037

玉 米 039

大 米 041

小 米 042

薏 米 044

荞 麦 045

黑 米 047

燕 麦 048

糯 米 050

高 粱 051

 

 

第三章 豆薯:健康搭配,豆薯为补

豆薯类可作为主食,也可用来做成菜品,随着生活条件的提高,现在多将其做成汤菜或甜品零食食用。豆类含有丰富的植物性蛋白质,无论打磨成豆浆还是做成其他豆制品都堪称经典;而薯类则因含有大量糖分和食用纤维,可做成新式甜品,营养又减肥,美味又不失健康。

黄 豆 054

豆 腐 056

豆 浆 057

黄豆芽 059

红 豆 060

黑 豆 062

绿 豆 064

绿豆芽 065

扁 豆 066

蚕 豆 068

豇 豆 070

豌 豆 072

刀 豆 074

马铃薯 075

山 药 076

红 薯 078

芋 头 080

魔 芋 081

 

 

第四章 坚果、干果:营养加分,珍果为益

坚果、干果一般不作为主食食用,但习惯上还是将其归入杂粮一类。坚果、干果类虽不是三餐饮食结构中的必需,但因其营养丰富,所以在人体健康拼图上仍占据了重要位置。比起其他杂粮,坚果、干果类最大的特点是含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管保护及抗衰老非常有益,可谓真正的健康零食。

榛 子 084

板 栗 085

核 桃 087

松 子 089

杏 仁 090

腰 果 092

枸 杞 094

大 枣 095

莲 子 097

葵花子 099

花 生 100

芝 麻 101

 

 

第五章 身体的很多毛病都可以通过吃五谷杂粮来缓解

最好的医院是厨房,最好的药材是食物,最好的医生是你自己。不要小看身边的五谷杂粮,身体的很多毛病都是可以通过吃五谷杂粮来缓解的。

感 冒 106

咳 嗽 107

支气管炎 109

中 暑 110

呕 吐 111

吐 血 112

腹 泻 113

水 肿 116

便 血 119

高血压 120

冠心病 121

糖尿病 123

胃 痛 124

胃下垂 126

慢性胃炎 126

胃及十二指肠溃疡 127

胆囊炎 128

缺铁性贫血 130

失 眠 131

青光眼 132

口腔溃疡 133

湿 疹 134

痤 疮 135

牛皮癣 136

荨麻疹 137

痛 经 138

闭 经 139

崩 漏 140

紫 癜 141

流 产 142

盆腔炎 143

肥胖症 144

尿路感染 145

妊娠呕吐 147

产后缺乳 148

子宫脱垂 149

月经后期 150

急性乳腺炎 150

更年期综合征 151

肺结核 152

尿路结石 154

慢性肾炎 155

疖 156

麻 疹 157

水 痘 158

哮 喘 159

小儿厌食症 160

百日咳 161

小儿感冒 162

流行性腮腺炎 163

痈 164

风湿性关节炎 165

便 秘 166

眩 晕 168

肺脓肿 169

神经衰弱 170

阿尔茨海默病 171

 

 

第六章 吃对五谷杂粮,上班族不忘事、精力足、睡眠好

食物越来越丰富,身体却越来越差;活得越来越体面,快乐却越来越少……当你生活压力大的时候,回家吃饭吧,在五谷杂粮中寻找力量,回归健康、愉悦的生活方式。

上班族多吃花生补补脑 176

南瓜子补充脑力,还是男人的最佳零食 177

益气补脾,富含淀粉酶的山药当仁不让 179

小麦胚芽、大麦纤维,都是养心的良药 181

葵花子让你心情好,不失眠 183

米面混吃抗衰老 184

熬夜族喝点荷花桂圆茶 185

应酬族、精细族怎样吃才营养均衡 187

 

 

第七章 吃对五谷杂粮,老年人补五脏、强筋骨、养精神

随着年龄的增长,老年人的免疫力逐渐减退,新陈代谢的速度也会减慢,因此,老年人要特别注意日常饮食,多食用一些具有抗氧化功能的五谷杂粮,如葵花子、核桃等,以起到软化血管、预防阿尔茨海默病的作用。

老年人的营养观念要及时更新 192

老年人饮食习惯应遵照“3+3”原则 193

主食不宜过于精细 195

老年人早餐最好吃发面食物 197

燕麦是老年人长寿的好帮手 198

一日三枣,长生不老 199

板栗“肾之果”,生吃效果好 200

黑豆粥:美味入口,血通筋骨壮 202

豆腐不能一次食用过多 204

 

 

第八章 吃对五谷杂粮,女人长不胖、晒不黑、人不老

女人真正的美丽以身体健康、气血充盛为基础。从现在开始,只吃对自己有益的食物,做适度运动、按摩,不消半年,一个脱胎换骨的自然美女就会出现。

饮食影响美丽容颜 208

上足饮食课,才能塑造出S形身材 209

主食吃得少,头发白得快 211

红豆薏米汤,除水肿,升体温 213

每天一杯豆浆,补充天然激素 214

经期多食米面可调节情绪 217

好喝的五谷杂粮蔬果汁 218

好喝的五谷杂粮豆浆 220

 

 

第九章 吃对五谷杂粮,孩子吃饭香、长得高、体质好

饮食习惯对人的影响很大,不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍,而良好的饮食习惯不但对心脏有益,对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期,需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。

全麦面包是早餐中的“健康明星” 226

补钙补血,豆类食物营养多 227

课间零食来点大杏仁 228

蚕豆不妨带皮吃 229

眼睛疲劳吃甘薯 231

脾胃虚弱,吃点小米补一补 232

最受孩子欢迎的粗粮食谱 233

考试期间吃什么好 236

 

 

第十章 超美味的一周营养食谱

五谷杂粮虽好,但任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素,想要做到平衡膳食,日常饮食就必须由多种食物组成,否则就不能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。

营养食谱使用指南 240

900~1000千卡系列——每日三餐 243

1100~1200千卡系列——每日三餐 248

1300~1400千卡系列——每日三餐 253

1500~1600千卡系列——每日三餐 258

1700~1800千卡系列——每日三餐 263

1900~2000千卡系列——每日三餐 268

 

 

在线阅读

吃对五谷杂粮,孩子吃饭香、长得高、体质好 饮食习惯对人的影响很大,不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍,而良好的饮食习惯不但对心脏有益,对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期,需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。 全麦面包是早餐中的“健康明星” 很多妈妈为孩子的早餐提供面包,市面上的面包五花八门,哪一种最健康呢? 欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示,从热量上来说,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类。 而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包,含糖约15%,油脂约10%,含热量较高。 含热量最高的是丹麦面包,它又称起酥起层面包,如同萝卜酥一样,外皮是酥状的。一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,才能形成特殊的层状结构,常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多,每周最好别超过一个。 全麦面包才是孩子早餐中的“健康明星”。专家提醒,有些面包看起来发褐色,不是很软,肉眼甚至能看到麦麸的小粒,其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包,只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%~20%的全麦面粉,或者在面包皮上加燕麦片。这时,注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩,如果排在第一位的是面包粉,第二、三位才是全麦粉,那肯定不是真正的全麦面包。

吃对五谷杂粮,孩子吃饭香、长得高、体质好

 

 

饮食习惯对人的影响很大,不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍,而良好的饮食习惯不但对心脏有益,对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期,需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。

 

 

全麦面包是早餐中的“健康明星”

 

很多妈妈为孩子的早餐提供面包,市面上的面包五花八门,哪一种最健康呢?

欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示,从热量上来说,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类。 而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包,含糖约15%,油脂约10%,含热量较高。

含热量最高的是丹麦面包,它又称起酥起层面包,如同萝卜酥一样,外皮是酥状的。一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,才能形成特殊的层状结构,常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多,每周最好别超过一个。

全麦面包才是孩子早餐中的“健康明星”。专家提醒,有些面包看起来发褐色,不是很软,肉眼甚至能看到麦麸的小粒,其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包,只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%~20%的全麦面粉,或者在面包皮上加燕麦片。这时,注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩,如果排在第一位的是面包粉,第二、三位才是全麦粉,那肯定不是真正的全麦面包。

 

补钙补血,豆类食物营养多

 

豆类可分为大豆和其他豆类,其所含营养成分不同。大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆五种。其蛋白质的含量较高,脂肪中等,碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高,蛋白质中等,脂肪较少。豆制品的种类繁多,有豆腐、豆浆、千张、腐竹和豆芽菜等。

豆类含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质,这些物质在身体内的含量虽然不多,却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人体如果缺钙,就会产生很多病症,尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。幼儿缺钙会使发育迟缓,以致形成佝偻病;孕妇缺钙,容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良,出现畸形。铁是构成红细胞的主要成分,缺铁人就会发生贫血和并发其他疾病。此外,豆类还含有脂肪、碳水化合物等营养成分。

豆类中的蛋白质含量以大豆为最高,一般为40%左右,其中黑大豆可达50%以上。1000克黄豆的蛋白质含量相当于2倍重量的瘦猪肉、2.5倍重量的鸡蛋或6倍重量的牛奶。其他豆类的蛋白质含量大约有三成,也比谷类要高。脂肪含量也很高,其中黄豆和黑豆最高,因此常作为食物油脂的原料。绿豆、赤豆、豌豆中碳水化合物的含量很高,可达50%以上,大豆含量为25%以上。豆类蛋白质不仅含量高,而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成,接近人体的成分,其组成比例类似动物蛋白质,易被人体吸收利用。

豆类经过加工制成各种豆制品,或者经过不同烹调方法,对大豆的蛋白质的消化率有显著影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅67%,但加工成豆浆后就可以增加到80%以上,而加工成豆腐更是高达95%左右。同时,在加工成豆腐时由于使用盐卤,还增加了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素,但经过发芽后,其维生素含量就会明显增加。

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