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《烘焙新手必备的第二本书》

《烘焙新手必备的第二本书》封面
书    名
烘焙新手必备的第二本书
作    者
胡涓涓
译    者
 
页    数
 
ISBN
9787534951961
出版社
河南科学技术出版社
出版日期
2012-3
字    数
 
标    签
烘焙知识大全 新手必备

目录

  1. 1编辑推荐
  2. 2内容概要
  3. 3书籍目录
  1. 4章节摘录
  2. 5作者简介
  3. 6书友评论
  1. 7下载地址
  2. 8正版图书
  3. 9相关书籍
《烘焙新手必备的第二本书》编辑推荐:1、网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持。2、各美食博客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。3、全书超过3000张图片,最详尽的分解步骤图示,跟着做就能成功!继《烘焙新手必备的第一本书》后,你一定要拥有的面包食谱!荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖,网络上超过200万人次点阅率的肯定与支持!全书超过3000张图片,为你展示最详尽的分解步骤图,130道面包+10种果酱制作过程大公开!别犹豫,别怀疑,跟着《烘焙新手必备的第二本书》学做面包,你也能成为烘焙高手。以10大类主题为主线,为你完美呈现130道最受欢迎的面包,5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用,全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术,享受制作面包的乐趣与成就感。网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持,继《烘焙新手必备的第一本书-106道超简单零失败的幸福甜点》之后,网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书!全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,106道幸福甜点配方大公开!新手只要跟着做,就可以一步一步学会烘焙的入门技术,享受制作甜点的乐趣与成就感。以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽威风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款。《烘焙新手必备的第二本书》不仅是学做面包的顶级入门书,也是一本与面包谈恋爱的日记,还揉杂了作者个人对面包美学的执著与感情,只要你进入她营造的面包世界,循着她所走过的轨迹去摸索,很快,你也可以书写出自己与面包的故事。l每道面包都以步骤图的方式讲解+做法细致完整=烘焙新手绝对必备、不可或缺的面包食谱,2附赠10种果酱制作方法+烘焙新手常见问题答疑=烘焙新手进入面包世界的最佳选择,3共10大类主题+130道人气面包+3000多张图片=超人气、不失败、具有成就感的幸福面包。 主题:烘焙知识大全 新手必备。
以10大类主题为主线,为你完美呈现130款最爱欢迎的面包。
  2款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+12款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用
  全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术,享受制作面包的乐趣与成就感。
  网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持,继《烘焙新手必备的第一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后,网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。
使用本书之前你必须知道的事 烘焙工具图鉴 烘焙材料图鉴 面包的概述Bread Introduction 面包基本材料介绍 面包制作标准流程 面包制作方式介绍 辫子面包图解 快速面包Fast Bread 起司约克夏布丁 啤酒面包 原味司康 蔓越莓司康 免揉果干面包 什锦调理面包 Assorted Recuperation Bread 海鲜沙拉堡与牛奶餐包 肉松面包 起司培根棒 起司卷 葱花面包 金枪鱼沙拉面包 起司葱烧面包 起司火腿面包 芝麻起司卷 地瓜肉松卷 黑豆渣起司面包 意式肉酱餐包 金枪鱼喵喵面包 腊肠起司卷 肉松蛋皮卷 火腿葱花面包 平底锅煎面包 什锦比萨 甜点面包Sweet Snack Bread 鸡蛋奶油卷 奶油起司小餐包 牛奶汤种小餐包 卡士达奶油面包 汤种菠萝面包 蔓越莓奶酥面包 全麦无花果哈斯面包 奶油花生面包 蓝莓甜心面包 桑葚起司面包 布里欧奶油面包 鲜奶油辫子面包 酸奶面包 马铃薯甜甜圈 红糖蜜坚果面包 奶油苹果卷 甜杏奶油包 椰子面包 墨西哥坚果面包 巨蛋牛奶面包 枫糖核桃肉桂卷 枫糖核桃起司面包 史多伦圣诞面包 酵母司康 金牛角面包 蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread 蜂蜜马铃薯面包 香草马铃薯面包 马铃薯奶油餐包 豆渣芝麻面包 燕麦蜂蜜面包 三色蔬菜餐包 鳄梨面包 米面包 洋葱麻花面包 山药红豆面包 蜜薯起司面包 胡萝卜面包 鲜橙蜂蜜面包 黑谷米芝麻小餐包 欧式面包Western-style Bread 牛奶法国面包 迷你奶油法国面包 橄榄油小餐包 法国棍子面包 田园香草面包 意大利起司面包条 法国贝壳面包 洋葱佛卡夏 方形洋葱佛卡夏 扭结面包 红糖起司坚果面包 黑橄榄面包 欧式葡萄干全麦面包 黑橄榄佛卡夏 培根麦穗面包 香草面具面包 起司香草薄饼 水果干面包 吐司面包Toasted Bread 牛奶吐司 英式白吐司 葵花子燕麦吐司 糯米吐司 伯爵奶茶吐司 亚麻子吐司 紫米南瓜吐司 红糖奶油吐司 黄豆胚芽吐司 卡士达吐司 奶油砂糖厚片吐司 麦胚芽玉米吐司 椰奶吐司 胡萝卜吐司 蜂蜜南瓜吐司 抹茶红豆吐司 燕麦吐司 全麦蜂蜜吐司 黑芝麻米吐司 千层面包Crisp Skin Bread 基本千层面皮标准做法 丹麦面包 牛角面包 可颂卷 可颂糖心面包 橄榄油千层面包 巧克力大理石吐司 起司派 天然酵母面包Natural Yeast Bread 天然酵母菌种培养 天然酵母全麦面包 天然酵母大蒜面包 天然酵母黑芝麻棍子面包 天然酵母葡萄干吐司 天然酵母乡村面包 天然酵母热狗卷 天然酵母鲜奶油吐司 奶油香松厚片吐司 天然酵母洋葱培根吐司 天然酵母黑麦杂粮面包 天然酵母骨头培根起司面包 天然酵母薏仁面包 天然酵母拖鞋面包 其他类面包Other Kinds of Bread 咖啡韩国面包 蜜橘贝果 纽约贝果 贝果夹蛋早餐 蓝莓贝果与玉米起司贝果 口袋面包 印度烤饼 附录Appendix 蜂蜜面包干 巧克力杏仁条 面包脆饼 面包鲜蔬沙拉 恺撒沙拉 蜜渍橙皮 红酒无花果果酱 草莓果酱 甜柠檬果酱 蜜橘皮 百香果果酱 苹果果酱 柠檬果酱 桑葚果酱 蜜橘果酱 附录三 面包烘焙新手常见问题答案 附录四 简单的包装技巧
版权页:插图:已经喂养过高筋面粉的天然酵母应在2~4小时内使用,这时酵母的活力最适合制作面包。2将材料A面团的所有材料倒入钢盆中,搅拌搓揉成不粘手的面团(冷水要保留30mL,当面团搅拌成团后慢1曼加入)(图1和图2)。3依揉面标准程序搓揉甩打,至面团能撑成薄膜状(图3~图5)。4将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入涂抹少许油的盆中(图6)。5在面团表面喷些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜,放在温暖密闭的空间中发酵1~1.5 小时至两倍大(冬天天冷时,可将准备发酵的面团放入微波炉中,再放入一杯热水,可以让面团发酵得更好:夏天直接放在室温环境中即可)(图7)。6在工作台上撒些高筋面粉,将发好的面团移至工作台上,面团表面也撒些高筋面粉。7拍出第一次发酵完成面团中的空气,然后滚圆,盖上拧干的湿布让面团醒15分钟(图8)。8将面团用擀面杖擀长(约30cm长),宽度与烤模长边等长(图9)。9将培根片垂直铺在面皮上(图10)。10将面团皮由短边卷起,呈圆柱状,卷起时不要太紧,轻轻向前自然卷起就可以了(图11和图12)。11将面团收口朝下放入吐司烤模中(如果不是不粘烤模,请刷上一层未熔化的奶油防粘)(图13)。12在面团表面喷些水,放在温暖密闭的空间中再发酵1~1.5 小时。13面团约发酵至九分满时,将烤箱预热至170℃(图14)。14放入烤箱前用,用剪刀在面团表面剪出一些交错的斜痕(图15)。15依序将洋葱丝、摩佐拉起司丝和黑胡椒粉铺放在面团上方(不要铺放过量,以免影响面团膨胀)(图16~图19)。16放入预热至170℃的烤箱中烘烤35分钟。17烤好后马上倒扣出来,放在网架上晾凉。
胡涓涓 Carol
  4年前从一个朝9晚5的上班族回归家庭,变成专职主妇,重拾自己最喜爱的烘焙,开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。
  没有受过正统训练,对烘焙只有一份纯粹热爱的心,从非专业人士的角度,利用家庭烤箱制作手工点心面包。
  通过博客,在厨房中用料理写“日记”,同时,记录外婆和妈妈留下来的好味道,以单纯的心情,与大家分享烘焙的乐趣,用家常材料,清楚简单的步骤,为大家介绍烘焙,让每个家庭的餐桌更有趣,让烘焙也变得简单起来。
书友评论
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  • 匿名书友2018-2-5 5:53:58

    之前买过君之的书,里面面包的内容并不多,只占了1的样子,这本完全就是面包的内容。虽然还没有照着做,但是大致翻看了一下,很厚实的一本书,应该不逊于君之的。比较好的地方有:1.在前面有一章总结了面包的标准制作流程 2.面包的几种制作方式(都配了详细的图解):直接法,低温发酵法,种种法,汤种法,老面法 (如果再加上冷藏中种法就更好了) .用彩色橡皮泥详细图解了辫子面包的编制手法 4.所有面包制作过程步骤非常详细,每一步都有图,一款面包一般都在20张图所有,讲解也比较详细 5.在每一款面包名字下面都注明了采用了什么制作方式(这个小注解如果能在目录中也体现就更好了) 6.配方的量也基本符合家庭需要,一般就是成品面包8个左右 这是浏览后的初步感觉,等过几天有时间实践了,再感觉感觉是否真的好用

  • 匿名书友2017-6-16 10:38:18

    之前买过君之的书,里面面包的内容并不多,只占了1的样子,这本完全就是面包的内容。虽然还没有照着做,但是大致翻看了一下,很厚实的一本书,应该不逊于君之的。比较好的地方有:1.在前面有一章总结了面包的标准制作流程 2.面包的几种制作方式(都配了详细的图解):直接法,低温发酵法,种种法,汤种法,老面法 (如果再加上冷藏中种法就更好了) .用彩色橡皮泥详细图解了辫子面包的编制手法 4.所有面包制作过程步骤非常详细,每一步都有图,一款面包一般都在20张图所有,讲解也比较详细 5.在每一款面包名字下面都注明了采用了什么制作方式(这个小注解如果能在目录中也体现就更好了) 6.配方的量也基本符合家庭需要,一般就是成品面包8个左右 这是浏览后的初步感觉,等过几天有时间实践了,再感觉感觉是否真的好用

  • 匿名书友2017-11-16 12:53:08

    和第一部书合并就能成为一套烘焙家用级百科全书了 两本书合起来有5厘米厚啊!还是那种大本的! 刚拿到手的时候吓我一跳 书中首先分门别类介绍了每个烘焙工具 烘焙的材料,以及每个材料在烘焙中所起到的作用 然后是各种面包,两三天做一种,也够一年了 方法和步骤都是图片一一讲述,每款面包都有10几20幅照片的制作过程,非常详细 相对君之的书,还是这套要系统,明了的多~

  • 匿名书友2016-10-6 20:51:00

    和第一部书合并就能成为一套烘焙家用级百科全书了 两本书合起来有5厘米厚啊!还是那种大本的! 刚拿到手的时候吓我一跳 书中首先分门别类介绍了每个烘焙工具 烘焙的材料,以及每个材料在烘焙中所起到的作用 然后是各种面包,两三天做一种,也够一年了 方法和步骤都是图片一一讲述,每款面包都有10几20幅照片的制作过程,非常详细 相对君之的书,还是这套要系统,明了的多~

  • 匿名书友2015-8-24 15:34:49

    我是烘焙新手,在当当网看了许久,最终决定买这两本书,主要是看中该书配备了丰富的插图,方便我参照的。收到书至今,我已经尝试了三款冷冻饼干,三款面包,还有两款蛋糕,都非常的成功,我都有点意外了。尤其是老公生日我给他做的生日蛋糕,据说是跟蛋糕店没差的,还有自己做的乳酪蛋糕更是美味,总之对这两本书非常满意,接下来还会继续尝试新的食谱,我信心满满。

  • 匿名书友2018-2-25 7:23:59

    我是烘焙新手,在当当网看了许久,最终决定买这两本书,主要是看中该书配备了丰富的插图,方便我参照的。收到书至今,我已经尝试了三款冷冻饼干,三款面包,还有两款蛋糕,都非常的成功,我都有点意外了。尤其是老公生日我给他做的生日蛋糕,据说是跟蛋糕店没差的,还有自己做的乳酪蛋糕更是美味,总之对这两本书非常满意,接下来还会继续尝试新的食谱,我信心满满。

  • 匿名书友2016-3-15 2:14:14

    对各个烘焙用具,以及烘焙的配料用法及特点介绍的很详细。   图片精美,步骤也通俗易懂,可以看出作者的用心。   我学烘焙就是看这本书入门的。   ……   但现在对烘焙有更深的了解后,觉得这本书很多配方都不够好吃。   所以适合对烘焙一窍不通的新手入门。   若是想找好吃的烘焙配方书,不用考虑这本了。

  • 匿名书友2015-6-15 18:37:35

    对各个烘焙用具,以及烘焙的配料用法及特点介绍的很详细。   图片精美,步骤也通俗易懂,可以看出作者的用心。   我学烘焙就是看这本书入门的。   ……   但现在对烘焙有更深的了解后,觉得这本书很多配方都不够好吃。   所以适合对烘焙一窍不通的新手入门。   若是想找好吃的烘焙配方书,不用考虑这本了。

  • 匿名书友2016-10-21 4:04:57

    半折时帮嫂子买的,个人也很喜欢. 这位作家用了最细致的讲解和最多的图片,真正让阅读者轻松易懂.纸张光滑,彩印也很正.虽然个人对做面包并不感兴趣,但是这本书不管哪个方面都让人很喜欢. 甚至还有一些生活点滴感悟融入其中.这位台湾作家是真正用心为读者服务.而且也真心爱她的行业.. 从而让一本指导参考书有了情感.

  • 匿名书友2017-4-14 19:58:04

    半折时帮嫂子买的,个人也很喜欢. 这位作家用了最细致的讲解和最多的图片,真正让阅读者轻松易懂.纸张光滑,彩印也很正.虽然个人对做面包并不感兴趣,但是这本书不管哪个方面都让人很喜欢. 甚至还有一些生活点滴感悟融入其中.这位台湾作家是真正用心为读者服务.而且也真心爱她的行业.. 从而让一本指导参考书有了情感.

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