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《薄灰:四季食鲜(汉竹)》

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薄灰:四季食鲜(汉竹)封面
书    名
薄灰:四季食鲜(汉竹)
作    者
薄灰
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
江苏科学技术出版社
出版日期
2017-01-01
字    数
 
标    签
薄灰:四季食鲜(汉竹)

目录

  1. 1前言
  2. 2内容概要
  3. 3下载地址
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内容简介

《妈妈这样做,宝宝*吃》、《Hello,烤箱》作者薄灰牵手旅英插画师77,为你打造四季餐桌的美学盛宴! 大自然给你什么,你就吃什么。一年四季,一季三旬,110道应季家常菜。食材里的这时佳,那时巧,过时不候的美味尽在薄灰的四季私房菜谱里。 保留食物原鲜的做法,形色俱佳的餐桌搭配,让餐桌成为一家人的幸福之所在:早春,在荠菜煎蛋饼的香气中感受到一丝春意;盛夏,来盘盐水豌豆,降降火气;中秋,约上三五好友品尝大闸蟹的膏黄脂肥;隆冬,将热乎乎的蟹味菇鲜鸡汤端上年夜饭的餐桌。 特定的阳光、雨水和温度,才能造就一道道应季的美食。200张唯美手绘图还原时鲜生长历程!荠菜3月*嫩;豌豆4月播种,7月采收……77的画笔为你定格食材*美的瞬间。 故乡是一场遥不可及的梦?翻开薄灰的四季美食笔记,让四季的时鲜之味带你返乡,寻找每一季的真味!

全文目录

咏春 西芹百合…………………………12 韭菜虾皮烧豆腐…………………14 鲜蔬炒鱼球………………………16 荠菜煎蛋饼………………………18 蛤蜊蒸蛋…………………………20 鲜笋鱿鱼卷………………………22 香椿拌豆腐………………………26 龙井虾仁…………………………28 家常烧黄鱼………………………30 …… 沁夏 番茄鱼片…………………………54 葱姜炒蛏子………………………56

咏春

西芹百合…………………………12

韭菜虾皮烧豆腐…………………14

鲜蔬炒鱼球………………………16

荠菜煎蛋饼………………………18

蛤蜊蒸蛋…………………………20

鲜笋鱿鱼卷………………………22

香椿拌豆腐………………………26

龙井虾仁…………………………28

家常烧黄鱼………………………30

……

沁夏

番茄鱼片…………………………54

葱姜炒蛏子………………………56

草菇鱼头汤………………………58

荔枝爆丝瓜………………………62

蒜蓉丝瓜鲜虾盅…………………68

盐水豌豆…………………………70

冬瓜薏米排骨汤…………………72

……

赏秋

……

蚝油茭白…………………………96

莲蓬豆腐…………………………98

黑椒干煎三文鱼…………………100

迷迭香烤土豆……………………102

茄汁土豆炖牛腩…………………104

湘莲双耳…………………………108

鸡火煮干丝………………………110

清蒸大闸蟹………………………116

……

煨冬

梅花鸡片…………………………142

酸菜白肉…………………………144

香煎牛排…………………………146

芫荽炒羊肉片……………………148

黑木耳滑肉片……………………150

滑蛋牛肉…………………………152

香炸带鱼…………………………154

剁椒蒸娃娃菜……………………156

……

在线阅读

前言 那时候,只要初春的风一吹,我就迫不及待地拿把剪子,提着菜篮子,向广阔无垠的田野里奔去。田头地角,嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌。荠菜挑回家,做成荠菜馄饨别提有多好吃了。奶奶用灵巧的双手包好一个又一个元宝似的馄饨,而我就在一旁静静地等着锅中的水烧开…… 西芹百合 “西芹翠绿,百合清白。春雨贵如油,这不,再拌进一勺油,清秀的春色一下被唤醒,再缀上几粒红艳的枸杞,春天的第一道菜就这样水灵。” 旧时光里老味道:西芹6~7月播种,6~7月出苗,9~10月定植,1~2月收获。经过冬日的一番大鱼大肉,百合的清新来得正是时候。 食材:西芹1把、新鲜百合40克、枸杞约20粒 调料:白糖1/2茶匙、鸡精少许、植物油1汤匙(汤匙容量约15毫升)、盐1茶匙(茶匙容量约5毫升) 做法 1 西芹洗净后斜切段;新鲜百合剥成片备用;枸杞用清水浸泡10分钟。 2 沸水里放少许盐和几滴油烧开后,放入芹菜段,水开后关火。(见图1) 3新鲜百合片放入加有白糖的沸水中焯10秒钟。(见图2) 4 将焯烫好的芹菜段和百合片用凉水浸泡2分钟后,沥干水分捞出。 5 炒锅倒油烧热,放入芹菜段翻炒1分钟。再放入百合片炒1分钟。(见图3) 6 加入泡好的枸杞,炒匀。(见图4) 7 最后加盐和少许鸡精调味,翻炒均匀即可。25分钟2人份经过冬日的一番大鱼大肉,百合的清新来得正是时候。 水煮鲜菌 “这场菌菇盛宴的主题是“鲜、香、麻、辣”,胖乎乎的菌菇们置身于油亮的汤水中,入口爽滑、筋道,满是浓浓的山林草木的香气。” 旧时光里老味道:味鲜,肉厚的蟹味菇一上桌,连空气中都弥漫着一股蟹香味

前言

那时候,只要初春的风一吹,我就迫不及待地拿把剪子,提着菜篮子,向广阔无垠的田野里奔去。田头地角,嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌。荠菜挑回家,做成荠菜馄饨别提有多好吃了。奶奶用灵巧的双手包好一个又一个元宝似的馄饨,而我就在一旁静静地等着锅中的水烧开……

西芹百合

“西芹翠绿,百合清白。春雨贵如油,这不,再拌进一勺油,清秀的春色一下被唤醒,再缀上几粒红艳的枸杞,春天的第一道菜就这样水灵。”

旧时光里老味道:西芹6~7月播种,6~7月出苗,9~10月定植,1~2月收获。经过冬日的一番大鱼大肉,百合的清新来得正是时候。

食材:西芹1把、新鲜百合40克、枸杞约20粒

调料:白糖1/2茶匙、鸡精少许、植物油1汤匙(汤匙容量约15毫升)、盐1茶匙(茶匙容量约5毫升)

做法

1 西芹洗净后斜切段;新鲜百合剥成片备用;枸杞用清水浸泡10分钟。

2 沸水里放少许盐和几滴油烧开后,放入芹菜段,水开后关火。(见图1)

3新鲜百合片放入加有白糖的沸水中焯10秒钟。(见图2)

4 将焯烫好的芹菜段和百合片用凉水浸泡2分钟后,沥干水分捞出。

5 炒锅倒油烧热,放入芹菜段翻炒1分钟。再放入百合片炒1分钟。(见图3)

6 加入泡好的枸杞,炒匀。(见图4)

7 最后加盐和少许鸡精调味,翻炒均匀即可。25分钟2人份经过冬日的一番大鱼大肉,百合的清新来得正是时候。

水煮鲜菌

“这场菌菇盛宴的主题是“鲜、香、麻、辣”,胖乎乎的菌菇们置身于油亮的汤水中,入口爽滑、筋道,满是浓浓的山林草木的香气。”

旧时光里老味道:味鲜,肉厚的蟹味菇一上桌,连空气中都弥漫着一股蟹香味

食材:蟹味菇、香菇、白玉菇、口蘑、草菇各100克

调料:小葱5根、姜2片、蒜5瓣、干辣椒2个、盐1/2茶匙、花椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、辣椒粉少许(不想吃辣不加)、植物油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱各1汤匙

做法

1.将各式蘑菇洗净, 成簇的蘑菇掰开成小朵,剩下的蘑菇切块备用。

2 小葱洗净切末;姜、蒜各切末;干辣椒切段。

3 锅里倒水烧开,放入所有蘑菇焯烫变软后捞出,沥去多余水份。(见图1)

4 热锅里倒植物油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5 再放入小葱姜蒜末、干辣椒段小火炒香。(见图2)

6 加少许料酒、生抽老抽、盐,再加入适量开水(用高汤最好)煮开。(见图3)

7 放入焯烫好的蘑菇烧至入味。(见图4)

8 出锅装盘,在蘑菇上撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末,用一个干净的锅烧些热油,浇在小葱末上激出小葱末和花椒粉香味即可。

四季餐桌:冬日

蒜香烧豆腐

食材:肉馅50克,南豆腐1块

调料:蒜3瓣,小葱2根,高汤1小碗,生抽、水淀粉、植物油各1汤匙,盐1茶匙

做法

1.蒜切成蒜蓉;小葱洗净切段。南豆腐切片,入盐水锅中焯烫1分钟,捞出备用。盐、生抽、水淀粉调成芡汁。

2.热锅放油,中火翻炒肉馅至变色,放入小葱段翻炒至出香,放入南豆腐片,小心翻炒。加入高汤,大火煮沸后改小火炖煮5分钟,大火收汤。最后倒入芡汁翻炒均匀,撒上蒜蓉翻炒出蒜香味即可。

萝卜红烧肉

食材:带皮五花肉600克,白萝卜1根

调料:八角1~2个,桂皮1小块,冰糖5粒,料酒、老抽、生抽、植物油各1汤匙,盐1小茶匙,葱花、姜丝各适量

做法

1.带皮五花肉洗净,放入热水锅里焯一下,捞出后晾凉,切成均匀的方块;白萝卜洗净切块。

2.锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

3.锅洗净,放入油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜丝、葱、八角、桂皮,倒入砂锅中用小火炖煮。

4.待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入白萝卜块同煮。炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

白菜羊肉粉丝汤

食材

羊肉600克,白菜叶5片,粉丝1把(已泡软)

调料

八角2个,盐1茶匙,大葱段、香菜、姜片各适量

做法

1.羊肉切块清洗干净,浸泡1小时去血水,反复冲洗干净。白菜叶切片。

2.将羊肉块放入砂锅中,加入冷水至没过羊肉。放八角、大葱段和姜片,大火烧开,撇净浮沫。加盖,转小火炖煮1小时左右。将白菜叶和粉丝倒入砂锅中,大火稍煮几分钟,加入盐调味即可。

上汤娃娃菜

食材:娃娃菜2棵,皮蛋1个,红椒1/2个,青椒1/2个

调料:盐1/4匙,蒜1瓣,小葱1根,高汤、水淀粉各1碗

做法

1.娃娃菜洗净切成4 段;青红椒和皮蛋切丁;蒜切片;小葱切成葱花。热锅内倒入少许油,蒜片煎成金黄色出香味。

2.倒入高汤烧开,水开后将娃娃菜放入锅中。盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘。将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开加少许盐,并用水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上。最后撒上葱花即可。
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