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《智慧生活2000例》pdf\txt下载_在线阅读全文_周范林

2017-06-12 10:30   下载次数:  阅读:
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《智慧生活2000例》封面
书    名
智慧生活2000例
作    者
周范林
译    者
 
页    数
308
ISBN
9787538164787
出版社
辽宁科学技术出版社
出版日期
2010-10
字    数
 
标    签
智慧生活2000例
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·选购咸肉的窍门质量好的成肉,表皮干硬清洁,呈苍白色,无黏稠状;肌肉紧密,切面平坦,色泽鲜红或呈玫瑰红色,均匀无斑,也无虫蛀;脂肪呈白色或带微红色,质坚实,具有咸肉固有的气味,无异味。变质的成肉肉皮黏滑,质地松软,色泽不匀,脂肪呈灰白色或黄色,质似豆腐状,肌肉切面呈暗红色或带灰色绿色,有酸味或腐坏臭味。·选购腊肉的窍门优质腊肉色泽鲜艳,有弹性,指压后痕迹不明显,肌肉为鲜红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点,有独特的香味。质次腊肉色泽较淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,肉身松软,指压后凹痕能逐渐消除,肥肉表面有霉点,但可抹去,稍有酸味。劣质腊肉无弹性,肉身松软,指压凹陷明显,暗淡无光,肥肉呈黄色,有明显霉点,抹后仍有痕迹,有异味,且外表湿润发黏。·选购火腿的窍门优质火腿呈黄褐色或红棕色,腿形直,骨不露,皮细,脂肪少;用手摸表面干燥,组织结实,不松散,不发黏;切面瘦肉的色泽呈深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微红色,鼻闻有火腿独特的香味。变质的火腿切面瘦肉松软,呈酱色,会出现斑点,脂肪变黄呈黄褐色,无光泽,甚至发黏,有酸腐味或臭味及走油和虫蛀等情况,则不能食用。·选购香肠的窍门优质的香肠瘦肉鲜红,肥肉洁白,肠衣有皱纹;质次的香肠瘦肉色发黑,肥肉淡黄,肠衣无皱纹。老母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高,但瘦肉部分颜色较仔猪肉深,呈深紫黑褐色。掰开观察,瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。掺淀粉的香肠最明显的特点是外观硬挺、平滑,貌似瘦肉,如仔细观察,这种香肠表面缺乏正常香肠干燥收缩后所出现的凹陷;掰开香肠,即可见断面的肉馅松散,黏结程度低,可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色,十分鲜艳,肥肉上也染上了浅红色。如剥去肠衣,把肉馅放在水中,水立即会变红。千万不要认为香肠的颜色越红越好,颜色太红有可能是放了过量的硝。正常香肠有一定比例的肥肉,为白色,瘦肉为玫瑰色或深红色,红白分明。
周范林,男,1953年10月生。大学本科毕业。现在南通大学教务处工作,副研究员,中国科普作家协会会员。自1981年以来,在全国各报刊杂志上发表学术论文、科普文章以及出版书籍等达2000多万字,主要著述有《高校教材管理工作的理论与实践》、《实用管理方法手册》、《实用记忆
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