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《一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)》pdf/txt免费下载_在线阅读全文

2018-02-13 03:16   下载次数:  阅读:
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一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)封面
书    名
一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)
作    者
黎国雄
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
江苏科学技术出版社
出版日期
2015-07-01
字    数
 
标    签
一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)
本书介绍了114道易上手的中点,分为初级入门、中级入门、高级入门三部分,都是大家耳熟能详,吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导,并配有详细的分解步骤图,配方完整大公开,在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂,简单易学,初学者可根据难易程度,由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,本书都能满足您的需求。
中点制作基础知识 制作中点必备小工具6 中点的制作特点7 怎样做好饼类中点8 点心成型法9 制作包子的9个小窍门10 PART1 初级入门篇 豆沙酥饺12 可可花生果13 三色水晶球15 笑口酥17 棉花杯18 黑糯米盏19 中点制作基础知识
制作中点必备小工具6
中点的制作特点7
怎样做好饼类中点8
点心成型法9
制作包子的9个小窍门10
PART1
初级入门篇
豆沙酥饺12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯米盏19
潮州粉果19
七彩风车饺21
八宝袋23
金银馒头24
西芹牛肉球25
脆皮三丝春卷25
七彩水晶盏27
香菜猪仔果29
燕麦馒头30
甘笋莲蓉包31
脆皮龙绣球33
凤凰叉烧扎35
莲蓉晶饼36
金笋腊肠卷37
豆沙饼37
甘笋螺旋馒头39
燕麦腊肠卷41
麻香凤眼卷42
七彩小笼包43
莲蓉包43
香芋卷45
香芋火腩卷47
豆沙白玉卷48
燕麦豆沙包49
燕麦桂圆包49
鸡仔饼51
菜心小笼包53
菠菜奶黄晶饼54
家乡蒸饺55
多宝鱼饺55
芝士豆沙圆饼57
香菜小笼包59
家乡咸水饺60
韭菜水饺61
甘笋豆沙晶饼61
腊味小笼包63
香芋叉烧包65
香煎叉烧圆饼66
煎芝麻圆饼67
燕麦花生包69
香芋包71
鲜虾香菜包72
金鱼饺73
燕麦奶黄包75
脆皮豆沙饺77
豆沙麻枣79
大眼鱼饺81
七彩银针粉82
PART2
中级入门篇
水晶叉烧盏85
凤凰丝烧麦87
燕麦杏仁卷88
洋葱鸡粒酥盒89
千层姜汁糕89
上汤香葱粉果91
香煎玉米饼93
螺旋葱花卷94
大发糕95
燕麦葱花卷95
炸莲蓉芝麻饼97
芝麻酥饼99
香葱烧饼100
冬瓜蓉酥101
生肉包101
叉烧餐包103
金字塔饺105
蛋黄莲蓉酥106
鼠尾斋包107
**芝麻酥107
菠菜玉米包109
核桃果111
螺旋香芋酥112
燕麦玉米鼠包113
燕麦菜心包113
甘笋流沙包115
芝麻莲蓉包117
寿桃包118
炸芝麻大包119
蚝皇叉烧包119
香煎菜肉包121
香煎叉烧包123
莲蓉香雪酥124
菜脯煎饺125
刺猬包127
芝麻烧饼128
PART3
高级入门篇
蚬壳包130
花边酥饺132
五仁酥饼133
叉烧烧饼134
老婆饼136
金盖酥137
雪梨酥138
莲花酥139
菊花酥140
叉烧酥142
天天向上酥143
豆沙蛋黄酥144
千层莲蓉酥145
炸苹果酥146
豆沙佛手酥148
腊味酥149
蚬壳酥150
奶黄酥152
蛋黄酥153
枕头酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窝饼160
豆沙酥饺 材料 水皮:中筋面粉250克,清水100毫升,猪油70克,砂糖40克,全蛋液50克油心:猪油65克,低筋面粉130克 其他:豆沙、全蛋液、芝麻各适量 做法 1水皮部分的中筋面粉过筛开窝,中间加入砂糖、猪油、全蛋液、清水。 2拌匀至糖溶化,再将面粉拌入中间,搓至面团纯滑。 3用保鲜膜将面团包起,稍作松弛备用。 4油心部分的材料混合搓匀备用。 5将水皮、油心按3:2比例,分切成小面团。 6用水皮包入油心擀薄,卷起成条,折三折再擀成薄片酥皮状。 7用酥皮包入豆沙,将口收捏成角形,排入烤盘。 8扫上全蛋液,撒上芝麻,以上火180℃、下火150℃烤15分钟,呈金黄色即可。 制作指导 把油心压扁,再放在水皮上,包起来时要压紧封口。 可可花生果 材料 澄面250克,淀粉75克,猪油50克,清水250毫升,可可粉10克,豆沙、砂糖各适量 做法 豆沙酥饺
材料
水皮:中筋面粉250克,清水100毫升,猪油70克,砂糖40克,全蛋液50克油心:猪油65克,低筋面粉130克
其他:豆沙、全蛋液、芝麻各适量
做法
1水皮部分的中筋面粉过筛开窝,中间加入砂糖、猪油、全蛋液、清水。
2拌匀至糖溶化,再将面粉拌入中间,搓至面团纯滑。
3用保鲜膜将面团包起,稍作松弛备用。
4油心部分的材料混合搓匀备用。
5将水皮、油心按3:2比例,分切成小面团。
6用水皮包入油心擀薄,卷起成条,折三折再擀成薄片酥皮状。
7用酥皮包入豆沙,将口收捏成角形,排入烤盘。
8扫上全蛋液,撒上芝麻,以上火180℃、下火150℃烤15分钟,呈金黄色即可。
制作指导
把油心压扁,再放在水皮上,包起来时要压紧封口。
可可花生果
材料
澄面250克,淀粉75克,猪油50克,清水250毫升,可可粉10克,豆沙、砂糖各适量
做法
1将清水、砂糖加热煮开,加入可可粉、淀粉、澄面。
2澄面烫熟后,取出倒在案板上,加入猪油拌匀。
3搓至面团纯滑。
4将面团分切成每份约30克,将豆沙分成每份约15克。
5将面团压薄,包入豆沙馅。
6将馅料包紧,捏紧包口。
7在中间轻捏成细腰。
8用车轮刀压出花绞。
9再用车轮刀轧成花生果形。
10入蒸笼以大火蒸约8分钟至熟即可。
制作指导
用车轮刀压花绞时,要控制好力度,否则容易走形。一定要等糖水完全煮开后再加入澄面,以确保澄面全部烫熟。可可粉可以根据个人喜好适量添加,添加越多味道越苦。
三色水晶球
材料皮:澄面100克,淀粉400克,清水550毫升,砂糖少许
馅:豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅各100克做法1将皮部分的清水、砂糖倒入盘中加热至煮开,加入澄面、淀粉拌匀。
2取出面团,倒在案板上。
3搓至面团纯滑。
4切成每份约30克的面团。
5将面团压薄。
6用薄皮分别包入三种不同的馅料。
7将口收紧成球状。8将分别包入不同馅料的球坯排于蒸笼内,用大火蒸约8分钟至熟即可。
制作指导
澄面一定要烫熟,每个分切的面团包馅前一定要柔软,面皮厚薄要均匀,这样蒸出来的点心才会色彩分明。
棉花杯
材料
低筋面粉250克,澄面50克,猪油35克,清水150毫升,泡打粉15克,砂糖120克,白醋13毫升
做法
1砂糖、清水混合,拌匀至糖完全溶化。
2加入白醋拌匀。
3加入低筋面粉、澄面,拌至透彻。
4加入猪油,拌至均匀。
5直至面糊纯滑。
6将面糊装入裱花袋。
7将锡纸模排入蒸笼内。
8将面糊挤入模内至八分满,稍作静置后,用大火蒸约6分钟至熟即可。
制作指导
加入材料时,要一边加一边搅拌,直到搅拌成黏稠可以流动的面糊为宜,这样装入裱花袋挤面糊时,才不会有颗粒,面糊会比较顺畅。
黑糯米盏
材料
黑糯米250克,植物油20毫升,清水200毫升,红樱桃适量,砂糖100克
做法
1黑糯米洗净,与清水一同用碗盛起,放入蒸笼蒸20分钟。
2取出黑糯米,加入砂糖拌匀。
3然后加入油。
4拌至完全混合有黏性。
5然后搓成米团状。
6放入圆形锡纸模内。
7摆放于碟中。
8用红樱桃装饰即可。
制作指导
蒸熟的糯米会黏手,如果没有手套,搓团前可以在手上蘸点凉开水,就不会黏手了。
潮州粉果
材料皮:澄面350克,淀粉150克,清水550毫升
馅:花生100克,猪肉200克,韭菜100克,白萝卜20克,盐4克,鸡精适量,香油、淀粉各少许
做法
1锅中加清水煮开,加入淀粉、澄面,待澄面烫熟后,倒在案板上搓匀至面团纯滑。
2将面团分切成每份约30克,压成薄片。
3馅料部分的材料洗净切碎后,与调料一起
拌匀成馅料;用薄皮将馅料包入。
4将收口捏紧成形,均匀排入蒸笼内,然后用大火蒸约6分钟至熟即可。
制作指导
烫熟的面粉倒在案板上时要趁热搓匀,这样搓出来的面团更纯滑。
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