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《食帖09:了不起的面包》

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食帖09:了不起的面包封面
书    名
食帖09:了不起的面包
作    者
林江 主编
译    者
 
页    数
 
ISBN
 
出版社
中信出版社
出版日期
2016-06-01
字    数
 
标    签
食帖09:了不起的面包
《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
拉页:一粒小麦,就是一个世界 麦子的旅程 烘焙计量单位换算表 他们生活里的面包 【interview】 Andrew Connole:美的事物,总是要花时间的 宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑 Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集 Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师 林育玮:做面包是一场不能停歇的修行 深山里的石窑探访记 Djibril Bodian:一欧元的幸福配方 David McGuinness:面包有了,牛奶也要有 拉页:一粒小麦,就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包

【interview】
Andrew Connole:美的事物,总是要花时间的
宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集
Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师
林育玮:做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian:一欧元的幸福配方
David McGuinness:面包有了,牛奶也要有

【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈:面包的主料与配料
最简家庭面包操作手册
SanSan:无论欧式、日式,我只想一辈子做面包
Cony:烘焙是让生活更幸福的事
做面包,从了解基础工具开始

【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09:日本面包的甜和软
鲜能知味08:面包传奇

【别册:星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单:适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候,一切都是为了面包
《Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师》:“做面包的过程中每一步都很重要,任何一步没做好,成品面包都会受到影响。健康的酸面团酵种是基本,新鲜的全麦面粉也很关键。保持面团的湿度、确保发酵的程度、揉面时均匀用力、处理面团的手法、醒发面团的时间、烘焙的时间和火候等,每一步都不能大意。” 《Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集》:“做面包可以充分发挥我的创意,使用自己种植的小麦所制成的面粉,也是一种自给自足的生活方式,这不是很酷吗?” 《宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑》:“我们想用最接近先人的古老方式去做事。在没有电力与各种仪器的时代,他们是怎样在黑暗中、石窑边,用感官与经验去烧制面包的呢?石窑烤制,能令面包口感更加淳朴自然,还原面包最本真的味道。根据现实的需要,我会时常对石窑进行一些改造,随着石窑构造逐步改变,逐渐可以减少木柴的使用,温度也更加稳定。” 《林育玮:做面包是一场不能停歇的修行》:“要想成为一名优秀的面包师,每一个环节都需要上万次的练习,让身体先于心去记忆。”
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